La dieta disociada
El doctor Hay nació en 1866, en Hartstown, Pennsylvania y se graduó de la Universidad de Nueva York en medicina en 1891. Más tarde, comenzó la carrera de medicina que se prolongó durante los 16 años siguientes, pero enfermó gravemente y se le diagnosticó la enfermedad de Bright (una enfermedad que causa la degeneración del hígado). A raíz de esto, se propuso cuidar lo que comía y, al cabo de 3 meses hubo mejoras notables ante el asombro de los médicos que supervisaban su evolución. Después de esto, y después de muchos experimentos, en 1911 desarrolló su propia dieta basada en el principio de que las acumulaciones digestivas desequilibradas y los productos metabólicos que se pueden formar en el cuerpo y de los que el cuerpo no es capaz de deshacerse, causan problemas de salud.
Hay argumentó que esto se debe a cuatro factores:
Reglas básicas de la dieta disociada
La dieta se basa en 5 reglas:
La teoría.
Esta dieta se basa en el análisis de los mecanismos que utilizamos para digerir los alimentos:
Las proteínas tienen que ser digeridas en un ambiente ácido: cuando se ingieren proteínas, el estómago produce cloruro de hidrógeno que activa la enzima pepsina y las divide y las digiere. Este proceso se lleva a cabo en un ambiente ácido que se neutraliza ligeramente por la presencia de almidones y azúcares que provienen de sustancias alcalinas (esto no significa que todas las proteínas se digirieron completamente). Para que los hidratos de carbono sean digeridos, necesitan estar en un ambiente alcalino. Este proceso comienza en la boca con la enzima ptialina que comienza a dividir el almidón antes de que llegue al intestino, donde se divide de nuevo y comienza la digestión.
La presencia de proteínas y frutas ácidas reducir la alcalinidad, la disminución de la digestión intestinal de las grasas.
Para resumir, si se come una gran cantidad de hidratos de carbono y proteínas mezcladas en la misma comida, se crea un ambiente demasiado ácido para reducir el almidón y demasiado alcalino para digerir bien la proteína. Muchas dietas de pérdida de peso se basan en esta teoría y, a menudo se dice que son las 'nuevas dietas'.
¿Es esta teoría cierta?
La base científica y por lo tanto la eficacia de esta dieta es controvertida. Académicos de todas partes se posicionan con frecuencia en contra de este tipo de dieta, pero cada vez más en todo el mundo, las nuevas publicaciones y las nuevas aplicaciones que la defienden vuelven a aparecer.
Profesor Sheldon Margen (Universidad de California) sostiene que no existe ninguna prueba científica que apoye esta teoría y que en realidad 'casi todos los alimentos son en sí mismos combinaciones'. Las alubias, por ejemplo, contienen carbohidratos (almidón y azúcar), proteínas y fibra y nuestro sistema digestivo es perfectamente capaz de gestionar combinaciones de nutrientes: el proceso comienza en la boca donde la masticación y la saliva comienza el proceso de digestión y descomposición de los almidones en azúcares. Otras enzimas entran en juego en este momento para completar la digestión de los almidones.
Un estudio específico se llevó a cabo por un grupo de la Universidad de Ginebra, dirigida por Alain Golay. Durante un mes y medio, 57 personas obesas se pusieron en dos grupos y fueron supervisados; un grupo siguió la dieta disociada y el otro comió una dieta equilibrada. Ambos grupos tuvieron que comer una cantidad similar de calorías y una ingesta de energía de 45 % de carbohidratos y 30 % de grasas. A pesar de que la dieta disociada tiene un contenido ligeramente más bajo en grasas, la dieta equilibrada resultó más eficaz debido a que los candidatos perdieron un promedio de 7,5 kg en comparación con el 6,2 kg perdido por los que siguieron la dieta combinada.
Para los investigadores, esto significa que la pérdida de peso no tiene nada que ver con cuándo y qué alimentos se consumen y el tipo de nutrientes en las comida. Lo que cuenta es más bien una baja ingesta de calorías.
Los investigadores también observaron que los candidatos de ambos grupos mostraron el mismo nivel de colesterol, los triglicéridos y la insulina en su cuerpo, lo que indica que los beneficios asociados con la pérdida de peso son los mismos para ambas dietas.
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